☆クリスマスに間に合わなかった燻製
12/23
クリスマス前の燻製づくりの前に
12/24
燻製トラブルと、クリスマス・イブ
12/25
炭火とクリスマス
このように燻製づくりを始めてから今日で4日目。
朝7時。
ようやく燻した肉を風にさらして乾かす「熟成（風乾）」の段階に辿り着きました。
あとは今日一日、濡れないようにして外に置いておくだけです♪
今朝の様子を撮影しましたので、今日はその写真を添えて熟成の様子をお伝えします。
こちらが、つぎはぎ応急燻製器上部の蓋（ふた）です。
この一番大きな茶色の板を開けて、中から燻製肉を取り出します。
これが蓋を取った中の様子。
けっこう下の方にあるのは、炭火に近づけておきたかったからです。
燻製器のどの高さに棚を設けるかは、四隅のヒモでどのようにでも調整できます。
今回は棚三段でやりました。
この場合、上の方が濃く煙に燻され熱源から遠くなり下段より低温となるのですが、そこは6時間おきに（夜から朝にかけては12時間）上下裏表を入れ替えてまんべんなく煙と熱にさらされるようにしました。
こちらが燻し終わったお肉です。
まだ表面に煙成分が多く残っておおりますので、とても食べられた物ではありません。
（ まぁ食べられなくはないですが、、すみません大袈裟に書きましたm(__)m ）
脂肪分がプニプニしている間は、まだ上手に水分が抜けていません。
今回、燻製器に入れている時間（炭火で熱を加え、スモークチップで燻す時間）がこれまでの倍以上かかりました。
通常が6時間ですが、今回は13時間。
この理由は、私が作ったツギハギ応急燻製器に、変な隙間があちこちにあった事です。
まぁ、応急で作った物ですから。
次までにはきちんと改良すると決めました。
13時間燻したお肉は、昨夜10時に火を落として朝まで放置。
それから朝7時。
応急燻製器から肉を取り出して、干し網に並べてベランダの物干しに吊るしました。
クリスマス、、終わってしまいましたけれど、、、。
ようやく完成、正月用として楽しみに取っておきます。
という事で本日はここまで。
最後までお読み下すってありがとうございました。
どうぞ佳き一日をお過ごしくださいませ💐😊
