☆まずは振り塩法で～私の場合
今日から折に触れて、リアルタイムで、私の燻製づくりの過程をレポートします。
燻製づくりの基本のお話はザックリと以前に書きましたので、まだお読みでない方は以下のリンクからどうぞ。
＜ 超簡単！燻製づくり①
さて今日は燻製づくりの初日。
私の場合は、結局現在は「振り塩（乾塩法）」と「立て塩（湿塩法）」の併用でやっております。
これが正しいのかどうかは別にして、出来上がりの味を調整できるので、今のところここに落ち着いております。
ではまず、私の燻製づくりを始めます。
作業とほぼ同時のレポートです
まずは燻製する食材表面に、粗塩をまぶして擦りこみます。
ブロック肉を買う時に、私が注目するポイントは脂肪（白身）の混ざり込み具合です。
赤身にバランスよく白身が入っていた方が、燻製の旨味をシッカリ感じさせてくれるからです。
肉表面に塩を刷り込む時には、料理用のポリ手袋を使っています。
そしてこの工程での写真撮影は、両手がふさがっているのでできませんでした。
写真は、豚バラのブロック肉、100ｇ98円を使用しました。
それから今回は、ニワトリの胸肉もやってみることにしました。
但し、豚肉よりは鶏肉の扱いはもっと慎重に行ってください。
カンピロバクターという細菌がくっついており、例えば調理実習中に生鶏肉を水洗いした時の飛沫で5ｍ離れた学生が食中毒になったこともあったそうです。（友人の教師談）
なのでこの時調理に使った器具は、しっかり洗剤で洗って乾燥させてから仕舞ってください。
なお私の場合、調理した台所などは最後はアルコール消毒しております。
塩の擦りこみが終わったらラップをかけて冷蔵庫で12時間ほど寝かせます。
私の場合は12時間ですが、24時間でも何の問題も無いです。
あ、そうそう。
ここから水分が滲み出てきますので、の句を補完する容器内側に、キッチンペーパーを敷いております、これも私の場合。
という事で、ほぼリアルタイムの燻製づくりレポート、続きは明日となります。
最後までお読み下すってありがとうございました。
どうぞ佳き一日をお過ごしくださいませ💐😊
