喫茶~言の葉

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今日は旧暦九月の晦日(最終日)

2025年の今日は、旧暦の九月三十日。明日から十月に入ります。(新暦では11月19日)そんな今日の記事は、個人的な記録です。
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燻製の仕上げ乾燥

再び、燻製についてのご質問を頂きましたので、それにお応えして。ついでに、燻製後の仕上げ乾燥についても書いておきます。
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燻製本番

燻製リアルタイムレポートの四回目。今朝、燻製箱に食材を入れ、スモークチップを入れて燻製開始しました。あとは6時間後に取り出して風にさらして完成です。
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燻製の前処理③~低温殺菌(初心者向け)

燻製づくりリアルタイムレポートの三回目。絶対にやらなければならない重要なポイントが二つあります。
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「ぼけなす」と、ボケ茄子

「ぼけなす」と書かれた茄子が届きました。一体この茄子は何なのでしょう。調べても何も分かりませんでした。
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冬の始めの落ち葉たち

札幌は初積雪がいったん消えて、再び秋の名残りの落ち葉がにぎやか。この季節の森散歩も、また楽しいものです。
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縦長のかぼちゃ

縦長のカボチャが売られてました。面白いので買ってみましたが、案外美味しい。どうも、宿儺カボチャという品種らしいです。
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燻製の前処理②

燻製づくりリアルタイムレポートの二回目。塩抜きとソミュール液作りと漬け込みです。
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燻製の前処理①

さて今日から、燻製づくりレポート。これから、今日やったことを、(ほぼ)リアルタイムでレポートして参りますので、参考にして下すったら幸いです。
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ご質問にお応えして

燻製づくりに対しての嬉しいご質問がありましたので、もう一度最初からの作業の様子を記事にすることに決めました。親子での素晴らしい思い出作りに関われることが、とても嬉しいです。