喫茶～言の葉

2025年の今日は、旧暦の九月三十日。明日から十月に入ります。（新暦では11月19日）そんな今日の記事は、個人的な記録です。

再び、燻製についてのご質問を頂きましたので、それにお応えして。ついでに、燻製後の仕上げ乾燥についても書いておきます。

燻製リアルタイムレポートの四回目。今朝、燻製箱に食材を入れ、スモークチップを入れて燻製開始しました。あとは6時間後に取り出して風にさらして完成です。

燻製づくりリアルタイムレポートの三回目。絶対にやらなければならない重要なポイントが二つあります。

「ぼけなす」と書かれた茄子が届きました。一体この茄子は何なのでしょう。調べても何も分かりませんでした。

札幌は初積雪がいったん消えて、再び秋の名残りの落ち葉がにぎやか。この季節の森散歩も、また楽しいものです。

縦長のカボチャが売られてました。面白いので買ってみましたが、案外美味しい。どうも、宿儺カボチャという品種らしいです。

燻製づくりリアルタイムレポートの二回目。塩抜きとソミュール液作りと漬け込みです。

さて今日から、燻製づくりレポート。これから、今日やったことを、（ほぼ）リアルタイムでレポートして参りますので、参考にして下すったら幸いです。

燻製づくりに対しての嬉しいご質問がありましたので、もう一度最初からの作業の様子を記事にすることに決めました。親子での素晴らしい思い出作りに関われることが、とても嬉しいです。