☆いよいよ本番当日
前回の燻製では、金属容器を使ってチマチマと燻製を作りました。
しかしこれでは一度に作れる量が少ないんです。
これだと、鶏モモ肉×２（写真）
豚ブロック肉×１（鶏肉の下にフックで吊り下げ）
この量ぐらいしかできなかったんです。
そこで今回は、段ボール箱燻製器を応用して、燻製場所を増やしました。
段ボール箱燻製器と言うのは、やや大きめの普通の段ボールに金網などを入れて、自分で簡単に作れる燻製器の事です。
こんな感じです。
今回私は、前回の金属燻製容器の上に段ボールを宙づりにしてかぶせたんですね。
これが中々良かったんです。
段ボールを吊るしてかぶせたのには、理由があります。
金属缶への炭火の出し入れが楽だというのが一番ですね。
また、全部段ボールにするのは、川原とかだったら良いのです。
でも、自宅ですからなんとなく火事が怖い。
そこで、宙づりにして、蓋のようにかぶせたんですね。
一番上に燻製肉用のフックをかけて、物干しざおに紐で吊りました。
こうして上に空間が増えたことで、一度にできる燻製量が３倍に増えたんです。
使う燻製チップは、以前の１回分と同じなので、効率アップとなりました。
☆熱乾燥
さて、今回風乾させた鶏肉と豚肉。
20時間外に放置して、すっかり表面が良い感じに乾いています。
これを新型燻製器に並べて、炭火を入れました。
写真では炎が上がっていますが、容器の中では炭同士を離して置いて、その火を消します。
そして、炭火の力だけで約30分、炭火熱で更に表面だけを乾燥させていきます。
温度の調整は、炭を足したり、引いたり、離したり、集めたり。
そして容器の扉の開閉具合などで行っていきます。
最初は中々慣れませんが、できるようになるとこれが楽しいです。
また、非常時に必ず役立つ技術となりますので、是非、こういう原始的な火力調整を楽しんでみてください。
この時の温度は30℃～40℃ぐらいで良いと思います。
ちなみにこの温度計は、ホームセンターとかで500円以内で売られています。
段ボールのやや上側に、尖ったドライバーなどで穴を空けて、そこに差し込むだけです。
☆燻製
熱乾燥が終わると、そのまま燻製に入ります。
炭火にウッドチップを入れます。
ここで大事なのが、温度調整です。
今回私が行ったのは、温燻（おんくん）と呼ばれるやり方です。
温燻は、30℃～80℃とか、50℃～80℃とか諸説あるんですが、その温度帯で行う燻製の事です。
私は、間違いない温度帯の50℃で行いました。
飲み物食べ物用意して、椅子も用意して、横で本を読みながら。
普通は1時間～5時間ぐらいと言われてますが、私は12時間行いました。
使ったウッドチップは、いよいよヒッコリーを使用。
☆燻製途中の様子
燻製途中で、上下段の入れ替えを4回やりました。
肉がブヨブヨしているのは、まだ水分が抜けていない状態。
ある程度しっかり固さが出てくれば、良い感じなんです。
上に行けば行くほど、煙にまみれます。
下に行けば行くほど、熱源に近くなります。
なので、使い捨てポリ手袋をして、感触を確認しながら置き場を変えていきます。
そうそう、段ボールで上に伸びた分は、100円ショップの鉄製ハンギング枠（園芸用）それにザルと金網を段々に重ねた物。
入れ替えも簡単なんです。
そして時間と共に、出来上がってきました。
開始して8時間後には、こうなりました。
どうです？
良い感じでしょ。
ここから温度を30℃に下げて、チップだけ足して煙で4時間燻し続けました。
それで昨夜9時に火を自然に落として行って、今朝です。
後は今日、再び風乾をして、余分な煙臭さを飛ばします。
ここまでやって、カラスに奪われるのは嫌なので、ガンバレきつね！！
ということで本日ここまで。
最後までお読み下すってありがとうございました。
どうぞ佳き一日をお過ごしくださいませ💐
